吃咸菜配鲜果蔬可减少亚硝酸盐危害-养生堂-河北老年网

吃咸菜配鲜果蔬可减少亚硝酸盐危害

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2014/12/10 22:34:18 来源：未知作者：admin

　蔬菜在腌制过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，且腌制后的咸菜维生素C几乎完全失去活性，因此咸菜中的亚硝酸盐有机会在人体累积，并可能和蛋白质的分解产物二级胺形成致癌物质亚硝胺。另外研究显示，咸菜中亚硝酸盐含量随着腌渍时间的延长而增加。研究还发现，咸菜的食用量与胃癌的发生率成正比。
　　不过，对亚硝酸盐也不必过于恐慌，亚硝酸盐本身有防腐作用，并能使肉类发色，是肉制品加工中常用的发色剂和防腐剂(如超市里买到的肉色粉红的酱牛肉就使用了亚硝酸盐)。少量的亚硝酸盐对人体无害，过量才会使人出现缺氧等中毒症状，甚至死亡。为减少亚硝酸盐的危害，吃咸菜的同时，可以多补充维生素C，或吃维生素C含量高的新鲜蔬果。摘自《大河健康报》卫高翔/文

（责任编辑：xhcen）

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