我国孟老夫子是主张老年人要吃肉的。但是到了近代，有些养生家怕肉类食品含胆固醇高了，会导致动脉硬化、血压高和心血管疾病等，所以他们想吃肉，又怕吃肉。肉类蛋白质含有人类所必需的八种氨基酸，属于完全蛋白质，容易为人体所吸收自用，蛋白质进入人体后，其被利用的程度称为生理价值。动物蛋白质的生理价值高于植物蛋白质，如鸡蛋蛋白质生理价值为94％，鱼蛋白质为83％，牛肉蛋白质为76％，猪肉蛋白质为74％，而黄豆蛋白质为64％。可见动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质，而且对于大脑的营养，植物蛋白质远不如动物蛋白，所以肉类食品对于人类是十分重要的。

    但是由于老年人的生理功能逐渐衰退减弱，不能像青壮年时期那样随意贪吃，所以必须十分注意吃肉的讲究。

    吃肉时不要忘记吃蔬菜

    这是一个合理搭配的问题。肉与蔬菜之比以多少为好呢？是二八开，还是三七开，并不十分严格。合理搭配，对老年人是十分有利的。一、有利于体内的酸碱平衡。肉、蛋、鱼、米、面食等食品属于酸性食品，蔬菜、海带、茶、水果等属碱性食品。多吃蔬菜可防止老年人酸中毒，以免易患神经痛、血压增高、动脉硬化等病。二、有利于蛋白质的互补作用，提高营养质量。肉类中蛋白质和主食及蔬菜中的蛋白质能起互补作用，提高整个蛋白质的生理价值。三、蔬菜能补充人体所需的多种无机盐，如钙、磷、钾、镁、铁、铜、碘等及人体必需的稀有元素；可以补充大量的维生素，特别是胡萝卜素和维生索C；可以补充植物纤维素，它能促进肠的蠕动，帮助及时排出粪便及大量有害物质。

    肉食多样化

    作为老年人的肉食来说，以鱼、奶、蛋为主，再辅以其他肉制食品。由于猪、牛、羊、鸡的内脏胆固醇高，老年人应该少吃。鸡蛋的胆固醇也是很高的，如100克可食部分，鸡蛋含胆固醇680毫克，而猪腰为405毫克，墨鱼为275毫克，鸡肉为217毫克，肥猪肉为107毫克，鲫鱼为93毫克，瘦猪肉为77毫克，瘦牛肉为63毫克。但是蛋黄中的卵磷脂(强乳化剂)，可以帮助胆固醇和脂肪乳化成为极细的颗粒透过血管壁，而不致沉积受害。值得特别留意的是，不可多吃那些少见的野味，品尝一点就可以了。所以吃肉(包括内脏)要掌握一个原则，少量品尝，多样化。有些老年人，对肉食畏之如虎，也是大可不必的。

    也有不应多吃肉的时候

    老年人之所以要食肉，目的在于从肉食中吸取优质蛋白质。但是蛋白质对于急性肾炎病人，却是十分不利。因为蛋自质在人体内的代谢产物尿索要经肾脏排出体外，增加了肾脏负担。所以急性肾炎病人忌食高蛋白的肉制食品，也忌食植物性食品中的黄豆、豆浆、豆腐等豆类食品。

    如果老年人因病累及列消化功能时，也要少食油腻的畜类肉制食品，而要以鱼、蛋为主。

    老年人在患感冒时，不能多吃鸡肉，或者暂时禁吃鸡肉，否则会使感冒迁延时日，长久不得痊愈。因为感冒有发热、多痰或咳嗽等症状，而鸡肉能加深这一症状。中医认为，外感不除，不能施补，所以对于发热量较高的其他肉制食品也不能进食，例如羊肉、狗肉等。

    烹调莫忘备葱姜

    葱，姜是厨房中两味常用的调料。它不但能使菜肴增添美昧，而且像两位保健大夫一样，使人们健康、愉快地享受肉食佳肴。有些人常会在吃完一碗热面条后，高兴地说：“呀!把我的感冒也治好了。”那或许因为在面条里多了一些葱的缘故。姜有健胃，发表，散寒、止呕、解毒的作用，是一味常用的中药材。当然，多吃姜也不好，会引起口干咽痛。至于大葱，有一股扑鼻而来的辛辣香味，南方人、北方人都很爱吃。大葱的作用也是很大的，能健胃止痛，发汗解表，祛痰利尿，可以说许多小病在平时饮食中就消除了。有些老人患了感冒还要吃清炖鸡，想要大补元气，作为他的家人，只要多拿几段大葱放进鸡汤中，对老人就会无害了。