祛除病邪，有药物治疗，也有食物疗法。明代名医张景岳说：“欲救其偏，则惟气味之偏者能之”。医家说的气味即性味。药食均有性味，利用药物性味之偏用于治疗叫药疗，利用食物性味之偏用于治疗叫食疗。

　　《神农本草经》指出，药有酸咸甘苦辛五味，又有寒热温凉四气。“四气五味”理论既能指导中药使用，也同样适用于认识食物。每一种食物都有性和味，只有全面了解，才能做到合理应用，获得“倍胜于药”的效果。

　　“四气”怎么区分

　　四气又指四性，即寒、热、温、凉。其中寒与凉、热与温是程度上的不同，温次于热，凉次于寒。

　　温性食物有刀豆、芥菜、香菜、南瓜、桂圆、杏、桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、核桃、鸡肉、鳝鱼等。热性食物有韭菜、葱、大蒜、生姜、小茴香、花椒、羊肉等。

　　温性和热性食物，可温阳散寒，适宜寒性体质及寒性病证，表现为面色苍白、口淡不渴、手足四肢清冷、小便清长、大便溏泄者。

　　凉性食物有茄子、萝卜、冬瓜、丝瓜、青菜、菠菜、苋菜、芹菜、荞麦、薏苡仁、绿豆、豆腐、梨、枇杷、茶叶、蘑菇、鸭蛋等。寒性食物有马齿苋、苦瓜、藕、茭白、柿子、西瓜、黄瓜、香蕉、桑葚、荸荠、田螺、螃蟹、紫菜、海带等。

　　凉性和寒性食物，可清热解毒，适宜热性体质及热性病证，表现为面红目赤、口干口苦、喜冷饮、小便短黄、大便干结者。

　　中医通常将寒热之性不显著的称为性平。山药、甘草、白果、芡实、天麻、茯苓、莲子、黄精、黑芝麻、榧子、酸枣仁即属这一类。由于性平和，一般情况下都可选用，尤其对素体虚弱或病证寒热错杂者较为适宜。

　　“五味”按需选择

　　五味指酸、咸、甘、苦、辛。

　　酸味有醋、马齿苋、赤小豆、橘子、橄榄、杏、山楂、石榴、乌梅、荔枝等。酸味多含有机酸、鞣质等，适当食用可促进食欲，健脾开胃，增强肝脏功能，提高钙、磷元素的吸收。但过量食用，可引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱。

　　咸味有盐、紫菜、海带、海蜇、海参等。咸味有补肾作用，但食咸过多会加重肾脏负担，诱发或加重高血压，心脑血管疾病患者要少吃盐及腌制品。

　　甘味有牛肉、山药、大枣、蜂蜜、甘蔗等。甘味可滋补和中、调和药性及缓急止痛。但过食甘甜会影响食欲，引起肥胖、龋齿。中老年人食糖过多，会导致血糖、胆固醇升高，诱发心血管疾病。

　　苦味有羊肉、苦瓜、茶叶、杏仁、白果、桃仁等。苦味能清泄火热、降泄逆气、通泄大便、燥湿坚阴等，但因多含生物碱等，多食会引起腹泻，脾胃虚弱者慎用。

　　辛味有姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、花椒、韭菜、酒、豆豉等。辛能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，促进血液循环和新陈代谢。但过食辛辣会刺激胃黏膜，消化道溃疡、便秘、痔疮者要注意。

　　/ 养生食谱 /

　　清热解表桑叶豆豉饮：桑叶15克，淡豆豉15克。两者一并放锅中，加水一碗半，煮至大半碗（约200毫升）。可清热解表，善治风热感冒，表现为发热重、恶寒轻、咽喉红肿、鼻流黄涕、苔薄黄。

　　温散风寒葱姜汤：葱白30克，生姜30克，红糖适量。葱白洗净，切段；生姜洗净，切片；一并放锅中，加水一碗，煮至半碗（约150毫升），调入红糖，趁热喝下。感冒风寒证宜于采用，表现为恶寒发热、鼻塞流清涕、苔薄白。