疫情期间，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏输出了不少营养观点，金句频出。日前，他的一句“以精制碳水化合物为主导的饮食营养方式，很难支撑我们活到90岁以上！”再度引发热议。为什么张文宏会这么说？我们时常听说的“精制碳水”到底是什么？

    “精制碳水”或增加患病风险

    何为“精制碳水”？杭州市第一人民医院营养科临床营养师蒋虹介绍，普通的大米和面粉类食物属于碳水化合物，而精制的白米面以及蛋糕、甜点、奶茶等都被称作精加工碳水化合物。

    传统的中式饮食中，米饭和面粉类食物的主导地位是不可撼动的。特别是对上了年纪的人来说，早晚喝点粥或吃点面条是“标配”，对它们的依赖远超过蔬果荤菜。从营养学角度来说，这样的饮食模式虽然可以理解——老年人多数牙口不佳、消化功能弱，粥和面条易消化，但不值得推荐。比如，老年人由于代谢减慢，精白米面摄入多会增加碳水化合物的吸收，当摄入量超过人体代谢的需要时，会转换为脂肪积于肝内。

    纯素食或成“三高食品”

    蒋虹还发现，很多老年人蛋白质的摄入量远远不够。有研究显示，一直保持蛋白质日摄入量较多的人，90岁后丧失自理能力的风险显著降低。较优质的蛋白质来源包括鱼、肉、蛋、豆类、乳制品、坚果、豆腐等。

    “现在门诊中还有一个现象是胖老人在增加。”蒋虹通过仔细询问发现，很多老人代谢比年轻时差，但摄入量却不低。很多老人甚至替孩子吃剩下的食物，导致他们的摄入量不断增加。不仅如此，有的老人日常饮食太素，往往也会引起肥胖。有调查显示，纯素食人群中每年有不少被确诊患高脂血症。因为长期吃素的老人，营养、热量往往来自油、糖、盐等，动物蛋白摄入几乎为零，就会多吃精白主食。淀粉、油、糖等吃多了，原本以为安全健康的纯素食反而成了“三高食品”。

    “嘴发干”问题要重视

    为什么很多老年人喜欢喝粥吃面？或许跟“嘴发干”有关。

    上海华东医院临床营养中心主任孙建琴指出，进入老年后，唾液腺发生萎缩，唾液分泌随之减少，随之而来的就可能是不好吞咽、消化不良等问题。因此，很多人喜欢吃点稀饭或者带汤的面条。

    其实，“嘴发干”的老人可在就餐前吃点鲜柠檬、酸萝卜等酸味食物，促进唾液分泌。在吃较为干燥的饼干、面包时，可放入牛奶或汤中浸软再吃。此外，每天坚持做舌头运动，比如用力伸舌、转动，有利于维持舌头灵活和味觉功能。（摘编自《每日商报》《新民晚报》）