醋有助于降低血糖，一是因为醋中含有的醋酸都能抑制淀粉酶的活性，从而减慢淀粉分解成葡萄糖的速度；二是醋酸使食物在胃里停留较久，延缓胃排空时间，从而降低血糖反应速度，增加饱腹感，使人不容易感到饿。

    市场上醋的种类很多，无论是哪种醋，其中含有的醋酸都能帮助控制血糖。但糖友对于果醋的选择要慎重，因为目前市面上卖的很多都是果醋饮料，它们属于甜饮料，其中糖多醋酸少。

    吃醋的方法也有多样：可在餐前喝两勺米醋；也可在吃凉拌菜时多放点米醋，如大拌菜等；在炒菜和炖汤时也可适当加点醋，不仅美味，还能促进某些营养素的释放和吸收。患有消化性溃疡，或正在服碳酸氢钠、胃舒平等碱性药的糖友不宜食醋。王淑颖／文