在家煮饭的一个最经典学问
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2014/12/10 22:34:21
来源：未知 作者：admin 
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蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，准确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？
１、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，掩护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在６０℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为１００℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
２、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B１。维生素B１是大米中最主要的养分成分，其主要功效是调节体内糖类的代谢，假如缺乏它，神经系统会受到影响，轻易发生疲惫、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律杂乱、固执性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B１。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B１及其他B族维生素的损失。
（责任编辑：xhcen）
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