为说明视力减退、失明或白内障等老年人眼科疾病与食用水果、蔬菜等之间的关系，美国国立保健院（NIH）与眼科学会对11万名人进行了调查研究。结果显示，食用含有维生素C，维生素E，锌、铜等抗氧化成分的水果、蔬菜、粮食类较多的老人患白内障的几率要低于其他人，而服用补锌、补铜等单项成分的营养剂的销售却并不理想。一天的吃水果次数达到3次以上的人比平均一天在1.5次以下的人患眼病的几率要高36%。