鲫鱼肉鲜味美，营养丰富，但刺多易卡喉伤人。用压力锅炖一下，可使鱼刺变酥软，吃起来安全。
　　原料：鲜鲫鱼500克，以四五条为宜。去鳞、除内脏、腮叶。

　　调料：葱、姜、蒜、大茴、桂皮、酱油、食醋、白糖、味精、料酒、细盐等适量。

　　操作：1、将鱼放入压力锅内，加适量水，食盐少许。盖好压力锅盖，点火清炖。待高压阀孔冒汽时，加盖高压阀，改文火继续炖10分钟左右，以火靠尽鱼汤为宜，关火，让压力锅自然降温，适时将鱼倒入盘中。

　　2、熬汤 用炒锅炝锅，加适量水，投入调料熬汁，最后浇在盘中鱼身上。

　　特点：鱼骨酥软，可整条咬着吃，无卡喉之忧。比照此法可做其他多刺鱼。
 
 
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