美食菜谱
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2014/12/10 22:37:29
来源：《 生命时报 》 作者：admin 
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湘菜，又叫湖南菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。
XO酱拌双鱼
原料：
黑鱼皮100克，去骨鳝鱼100克，黄瓜丝20克，胡萝卜丝20克，XO酱45克，白醋5克，鸡精2克，料酒5克。
做法：
1.将鳝鱼切成条，洗净控干水分后加入适量盐、鸡精、黄酒和少量生粉，拌匀，腌制5分钟。黑鱼皮洗净，切成丝备用。
2.锅入宽油烧至六成热，下腌好的鳝鱼条，中火炸至金黄、熟透后捞起控油。
3.锅留底油，下XO酱30克、炸好的鳝鱼条，淋入适量清水煸炒均匀，将汤汁收尽，起锅装入碗中备用。
4.锅下宽水烧开，起锅倒入盛有黑鱼皮的盆中，将鱼皮搅散后捞起入冰水过凉，控水备用。
5.盆内下烫好的鱼皮、黄瓜丝、胡萝卜丝，下XO酱15克、白醋、鸡精、料酒拌匀，码入盘子一端，另一端放上煸炒好的鳝鱼条即可。
红桂花酱
原料：
红桂花5克，白糖200克，葡萄糖浆200克，水1000克。
做法：
1.将红桂花、白糖、葡萄糖浆、水放入盆内调匀。
2.上火烧开，转小火熬5分钟，离火晾凉即可。
（责任编辑：xhcen）
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