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美味南乳扣肉

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2014/12/10 22:34:21 来源：未知作者：admin

　原料：猪五花肉５００克，荔甫芋头４００克。
　　调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
　　制法：
　　１、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上抹上酱油，皮向下放进热油锅里炸上色，捞进凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
　　２、芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
　　３、烧热花生油，下葱、姜、蒜炒出味后。下进南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油（不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
　　４、芋头片用花生油炸熟。
　　５、把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒进原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开，
　　用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
　　特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆取代。

（责任编辑：xhcen）

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