中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红指出，“贴秋膘”的说法来自生活水平较低的时代。传统上，贴秋膘的方法就是吃动物性食品和各种面食，炖肉、炒鸡蛋、炸丸子、红烧鱼、炒鳝丝、蒸螃蟹、烙饼、饺子、小笼包……
　　那么，这样“贴秋膘”合不合理呢？现代人要不要坚持呢？范志红说，相较于大鱼大肉及油腻的面食，不如考虑自身在夏天缺失的营养，而后按需补足。“脂肪就不必增加了，因为我们身上储备的资源就够丰富了。”

　　范志红推荐了以下“贴秋膘”的食品：一是绿叶菜和橙黄色蔬菜。因夏季吃的蔬菜水果以瓜类为主，其中类胡萝卜素与B族维生素含量均较低。所以，到秋季来临之时，体内维生素A储备减少，如不及时补充，到了冬春季节容易发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道容易感染之类维生素A不足问题，也容易造成叶酸和维生素B2的不足。多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜，如芥蓝、菠菜、胡萝卜、南瓜等，就可以解决这个问题。
　　二是各种发酵食品。夏天人们食欲不振，通常又会多吃冷饮甜饮料之类，胃肠的消化功能较弱。到了秋天，人们应当适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品。发酵食品发酵时会产生大量B族微生物，同时微生物能消除食物中的抗营养因素，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。
　　三是各种薯类。薯类食品中富含B族维生素和钾、镁等矿物质，膳食纤维比较丰富。秋季经常吃一些山药、甘薯、芋头等，作为精白米面的替换品，如能配合其他富含蛋白质的食物，就是非常好的健康主食。
　　四是各种蛋类。蛋类的蛋白质质量好，脂肪酸质量较高，含有12种维生素，富含卵磷脂，而且蛋类消化吸收率高，胃肠消化负担较小。
　　五是各种坚果。每日1勺果仁有助心脏健康，也能提供维生素E和多种微量元素。摘自《新京报》 潘波/文