李涵称，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。如每天食盐摄入量减少2.4克，健康人的平均收缩压可下降0.3千帕（2.3毫米汞柱），舒张压可降低0.19千帕（1.4毫米汞柱）。50岁以上的人、有家族性高血压的人、超重和肥胖者，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感。此外，高盐饮食与胃癌、肾病、肾结石、蛋白尿、骨质疏松乃至肥胖的发生，均呈相关性。

 一天摄入多少盐最合适？李涵称，如果不计算其他隐性钠盐摄入的话，3口之家一顿饭需要的量就是6克，相当于啤酒瓶盖的一瓶盖。当然，隐性盐同样不能忽视，10毫升酱油或者10克大酱，都相当于1.5克盐，10克味精的含钠量相当于2克盐；10克虾皮含盐1.3克，一个咸鸭蛋含盐3克，一块腐乳含盐可达6克，10克腌荠菜头含盐1.7克。腌制品、卤制品是隐性钠盐的重灾区。你甚至不会注意，面包片、大饼、方便面、火腿肠、奶酪、薯片、炒坚果、蜜饯等等日常食品里都含有盐分。这些都包含于每天的额定摄入量中，做菜时要减去这些隐性摄入的食盐的分量。