北京中医药大学教授杜金行近日表示，韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。初春天气冷暖不一，建议人们不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。春季吃韭菜还可以增进食欲，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。韭菜散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增强消化功能。此外，韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
       国家高级烹饪师唐宇表示，选购韭菜时最好选择整株深绿鲜嫩、叶肉厚的，不枯黄，不腐伤为佳。如果不马上食用，最好用保鲜膜包起来放入冰箱，可以延长保鲜期。韭菜按叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭呈嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。

 （摘自3月24日《京华时报》叶洲 文）