蘑菇在口感上与肉类很像，以至于让人们有种错觉——蘑菇就是蛋白质构成的。实际上，鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%。杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克/100克，香菇的蛋白质含量是2.2克/100克。

    蘑菇中的脂肪含量很低，鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多数甚至达不到0.5%。值得注意的是，一些蘑菇的矿物质元素含量还不错。例如，香菇中的锌含量很高，每100克鲜香菇含锌0.66毫克。常吃蘑菇能降低血压、降血脂，增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和治疗癌症的作用。 阿方/文