老母鸡并不比其他鸡营养高 老母鸡的营养并不比其他鸡肉高很多，只不过是炖汤食用味道更浓厚鲜美。这是因为，蛋白质和脂肪等是鸡肉的主要营养成分，而老母鸡的蛋白质和脂肪含量略高一些，因此，用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。炖鸡汤通常1～1.5个小时就可以了，炖太长时间反而会让鸡汤中的营养降低。

    杀活鸡炖汤不是味道最鲜美的 很多人认为杀活鸡炖汤，才可以炖出味道最鲜美的鸡汤。其实，这是错误的。宰杀后的白条鸡，应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样，炖出的鸡汤味道才更鲜美。这是因为冷冻既杀菌，也能让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期”再到“成熟期”，这时的肉质最好，炖汤做菜更鲜嫩。

    童子鸡熬汤更合适 人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更容易被人体吸收。 魏立军/文