味精应用九不宜
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2014/12/10 22:34:20
来源：未知 作者：admin 
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每人天天公斤体重不应超过１２０毫克。
（一）用量不宜过多。
一岁以内婴儿，以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能到达增鲜的目标。
（二）炒菜时不宜放进过早。
炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后参加，由于这时菜温在７０—９０℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过１２０℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食品一般温度高于１２０℃。
（三）不宜在碱性强的食品中应用。
谷胺酸钠中的钠活性甚高，轻易与碱发生化学反应，发生一种具有不良气息的谷胺酸二钠，失往调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。
（四）在酸味菜肴中，不宜用味精。
由于味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，参加味精也没有用。
（五）分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜参加过量的味精。
由于味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食品进进婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，天生不被机体吸收应用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。
（六）做凉拌菜时不宜又加酱油又加味精。
由于那样鲜味会消逝。
（七）作馅料时不宜应用。
作馅料时放进味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精，使味精变性，失往调味的作用。
（八）凉拌菜不宜直接加味精，要先用开水化开。
味精在７０℃以上才华充分溶化。凉菜温度低，直接参加味精不易溶解，假如事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，成果很好，并且拌凉菜应用粉状味精比晶体颗粒味精轻易化开和拌匀，调鲜成果更好。
（九）对特别鲜美的原料（如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜）也不宜用味精。
由于它们含有SI—观苷酸成份，本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳。
（责任编辑：xhcen）
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